ทับทิมกรอบ ไพลินกรอบ และอื่น ๆ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูขนมไทยที่ได้รับความนิยมตั้งแต่อดีตมาจนถึงปัจจุบัน นอกจากรสชาติของเขาจะหอม หวาน อร่อยแล้วก็ยังมีแห้วกรอบ ๆ กับเนื้อแป้งหนุบหนับอีกต่างหาก สำหรับคนที่อยากลองทำทานเองดูบ้าง วันนี้เรามีวิธีการทำขนมชนิดนี้มาฝาก รวมถึงประวัติและเกร็ดความรู้อันน่าสนใจ และต่อไปนี้คือสูตรขนมโคตรเด็ดที่คุณไม่ควรพลาด ทำกินเองก็ได้ ขายก็ปัง!!
ติดตามเรื่องราวที่น่าสนใจอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่นี่
วิธีทำขนมทับทิมกรอบ สูตรนี้เด็ด ทำกินเองก็ได้ ทำขนมขายตลาดนัดก็ปัง!
ทับทิมกรอบ คือขนมไทยที่มีส่วนของเนื้อขนมกรอบอร่อย ทำจากแห้ว และน้ำกะทิหอมหวาน มักใส่เครื่องเคียงอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความอร่อยเข้าไป อาทิเช่นมะพร้าวอ่อน หรือขนุนฉีก เพื่อน ๆ ทราบหรือไม่ว่าความจริงแล้วเจ้าของหวานชนิดนี้ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างเวียดนาม ซึ่ง ทางเวียดนามเองก็ได้รับวัฒนธรรมมาจากประเทศจีนอีกช่วงหนึ่ง
จนกระทั่งในสมัยรัชกาลที่ 5 ชื่อเสียงเรียงนามของทับทิมกรอบก็เริ่มกระจายเป็นวงกว้าง เดิมทีเป็นขนมที่ชาวบ้านชื่อยายญวนได้ทำขึ้นมาแต่กลับหวงสูตรเอาไว้มาก ๆ ไม่ยอมบอก สอน หรือถ่ายทอดวิชาให้แก่ใคร จนกระทั่งกรมพระสุทธาสินีนาฏทรงลักลอบทอดพระเนตรดูการทำขนมไทยของยายญวน และนำสูตรมาปรับให้ปรุงเป็นรสชาติในแบบของตนเองจนสำเร็จ จึงเป็นต้นตำรับของขนมไทย ชาววังที่เรารู้จักกันมาถึงทุกวันนี้ แต่เราไม่ได้จะพาเพื่อน ๆ ทำตามสูตรของยายญวนหรือพระสุทธาสินีนาฏหรอกนะ แต่เป็นสูตรที่ปรับปรุงมาจากเชฟป้อมอีกทีหนึ่งต่างหาก
วิธีการทำขนมไพลินกรอบ ทับทิมกรอบ
ก่อนอื่นเราจะแยกวิธีทำออกเป็นสามส่วนได้แก่ในส่วนของน้ำเชื่อม ตัวขนมไพลินกรอบ ทับทิมกรอบ และน้ำกะทิ ให้ทุกคนทำตามขั้นตอนกันได้เลย ง่ายนิดเดียว
- สูตรน้ำเชื่อม
– น้ำมะพร้าวน้ำหอม 250 ml.
– น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำเชื่อม
1.นำน้ำตาลในปริมาณ 7 ช้อนโต๊ะที่เราเตรียมมา ใส่ลงไปในหม้อ
2.จากนั้นนำน้ำมะพร้าวน้ำหอม 250 ml.ใส่ลงไปในหม้อแล้วคนสักหน่อย
3.ตั้งไฟแรงให้น้ำตาลและน้ำมะพร้าวเดือดเล็กน้อยจากนั้นเบาไฟกลาง ต้มต่ออีกสักพักเพื่อ ให้ได้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นกลาง ๆ
4.จากนั้นปิดไฟนำน้ำเชื่อมมากรองผ่านกระชอนเพื่อกรอกเศษมะพร้าวออกเพื่อให้ได้น้ำเชื่อที่มีความเนียน สวยมากยิ่งขึ้น
5.พักเขาเอาไว้ให้เย็นตัว เราก็จะได้น้ำเชื่อมที่มีความหอมกลิ่นสดชื่นกว่าปกติทั่วไป
- สูตรตัวทับทิมกรอบ
– แห้ว
– แป้งมันสำปะหลัง 2 ส่วน
– แป้งท้าวยายม่อม 1 ส่วน
– สีผสมอาหาร (สีแดง / น้ำเงิน )
ขั้นตอนการทำเนื้อขนม
1.ตั้งน้ำเปล่าใส่หม้อ โดยใช้ไฟปานกลาง
2.นำแห้วมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดใหญ่กว่าที่ขายตามท้องตลาดหน่อย จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสของขนมหวาน ไทยโบราณทับทิมที่กรอบจริง เนื่องจากความร้อนจะเข้าไปทำลายความสดของแห้วได้น้อยกว่าปกติ อย่าลืมกะปริมาณให้พอดีกับน้ำเชื่อมและกะทิด้วยนะ
3.แยกแห้วออกเป็นสองส่วน แบ่งใส่คนละภาชนะ
4.นำสีผสมอาหารสีแดงผสมกับน้ำเล็กน้อย แล้วเทใส่ลงในแห้วส่วนที่ 1 จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันจนสีแดงกระจายทั่วเนื้อแห้ว
5.นำสีน้ำเงินผสมกับน้ำ แล้วเทลงบนแห้วส่วนที่ 2 ก่อนคลุกเคล้าให้สีกระจายไปทั่วเนื้อแห้วเช่นกัน
6.ผสมแป้งมันสำปะหลังและแป้งเท้ายายม่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใช้กระชอนร่อนแป้งให้ละเอียดมากยิ่งขึ้น แล้วแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนใส่ภาชนะคนละใบ
7.นำแห้วสีแดงไปคลุกกับแป้งจนกระทั่งเนื้อแป้งจับกับแห้วกระจายทั่วไปทุกจุดอย่างสม่ำเสมอ และนำแห้วสีน้ำเงินลงไปคลุกต่อแบบเดียวกัน
8.เมื่อน้ำเดือดแล้วก็ใส่ทับทิมกรอบสีแดงลงไป ให้แป้งเป็นสีใส ลอยตัวก็ช้อนขึ้นมาน็อกในน้ำเย็นเพื่อเป็นการเก็บความกรอบของแห้ว
9.ใส่ไพลินกรอบสีน้ำเงินลงไปต่อในหม้อเดิม รอให้เขาลอยขึ้นเหนือน้ำ แป้งมีสีใสก็น็อกลงในน้ำเย็นเลยทันที
10.นำทั้งไพลินกรอบและทับทิม ช้อนขึ้นจากน้ำเย็นแล้วนำไปแช่ลงในน้ำเชื่อมที่เย็นตัวแล้ว เพื่อให้เขาดูดความหวานเข้าไปในเนื้อ
- สูตรน้ำกะทิ
– กะทิกล่องอบควันเทียน
แน่นอนว่าในยุคสมัยที่เทคโนโลยีเกลื่อนเมือง เราไม่จำเป็นต้องเสียเวลามานั่งขูดมะพร้าว คั้นกะทิเพื่ออบควันเทียนอีกต่อไป เพื่อน ๆ สามารถเลือกซื้อกะทิอบควันเทียนตามท้องตลาด ยี่ห้อที่ชอบมาตั้งไฟกลาง ต้มให้ร้อนสักหน่อยก็เป็นอันเพียงพอนำไปผสมกับน้ำเชื่อมและตัวทับทิมกรอบได้แล้ว
และนี่ก็คือสูตรการทำขนมไทยแสนอร่อยอย่าง ทับทิมกรอบ เมนูขวัญใจมหาชน ทำง่ายกว่าที่คุณคิดเอาไว้อย่างแน่นอน แนะนำใส่น้ำแข็งลงไปด้วยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเย็นชื่นใจ ใครมีเนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้นลงไปเป็นท็อปปิ้ง ใส่เนื้อขนุนฉีกก็เพิ่มความอร่อยสิบเท่าทวีคูณ เพื่อน ๆ ลองน้ำสูตรนี้ไปทำกันได้เลย กินเองก็ฟิน ทำขายลูกค้าคงแน่นร้าน สูตรนี้หวานกำลังดี ใครชอบหวานน้อยก็ปรับลดน้ำตาลลงหน่อย แล้วเปลี่ยนจากใส่น้ำแข็งไปแช่ตู้เย็นก็อร่อยอีกแบบ
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ DailyLifeStyle
